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　　2023年12月22日，湘菜黑马品牌湘辣辣在上海开出首店。开业首日，取号数就超过600，全天接待顾客超800人次，单日翻台超9次，开业即拿下上海湘菜热门榜第一。

　　过去2年多时间，湘辣辣开出了近50家直营门店，且多次霸榜北京、上海、深圳、广州等一线城市美食热门榜，湘辣辣是怎么做到的？

　　中商数据披露，2023年1-6月，上海新增557家首店。从首店开业业态排序来看，餐饮业态独占鳌头，占据了新开首店品牌的70%。

　　在上海，各大餐饮品类激烈竞争角逐。以湘菜为例，湖南日报报道，2006年，上海仅有20余家湘菜门店。如今，这一数字已经达到5000多家。此前，饿了么发布了上海美食榜单，其中湘菜销量甚至是本帮菜的2倍之多。

　　上海地价租金、人工成本更高，留给餐饮品牌试错的空间甚少。在这样充满机会又有压力的环境下，上海也成为湘菜品牌的“试金石”。不少外地品牌、外地菜系，也将成功拿下上海市场视为具有标志性意义的事件。

　　2023年12月22日，湘辣辣上海首店正式开业。开业首日，取号数就超过600，全天接待顾客超800人次。

　　当日，网友“里昂”前去打卡，排队将近2个小时才吃到。里昂表示，“之前在广州吃过一次，这次终于开到上海了。吃得很满足，现炒黄牛肉炒得又香又辣，吃得停不下来。”

　　“五点来取号的，人是真的多，分布位现切现炒的黄牛肉，入口鲜、香、嫩，里面还加了酸菜，搭配米饭又香又开胃。”

　　上海首店开业前一个月，湘辣辣在北京开出首店，人气爆满。据了解，湘辣辣北京首店开业仅10天就登上了大众点评北京湘菜热门榜第一，单日翻台最高超过9轮。

　　成立仅2年多，湘辣辣已经拥有近50家直营门店。据了解，2023年3-12月，湘辣辣门店数翻了一番。目前，湘辣辣正以每个月开3-5家门店的速度不断增长。

　　公开数据显示，上海、北京有超过5000家湘菜馆。广州、深圳的湘菜馆数量更多，尤其是深圳，有7000多家湘菜馆

　　湘辣辣却做到了“开一城火一城”。在过往拓店过程中，湘辣辣门店多次登上大众点评北京、上海、深圳、广州湘菜热门榜首位，并获得“亚洲美食节湘菜人气王”“全国湘菜直营连锁标杆品牌”等称号

　　2023年12月27日，湘辣辣获得由湖南省商务厅和湖南日报社联合颁发的“全国现炒黄牛肉大王”称号，是当之无愧的湘菜细分品类头部品牌。

　　在一线城市，具备时尚基因的餐饮品牌往往更受顾客喜爱。湘辣辣在视觉设计、门店选址、目标客群都不断向年轻化”进化。

　　湘辣辣目标客群非常清晰——都市白领，瞄准朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚的都市三“小”消费场景。基于目标客群的喜好，湘辣辣着力打造时尚、舒适的环境和就餐体验。

　　在空间设计上，湘辣辣经历4次迭代。最新的4.0版本以“牛舍”为主题，选用充满热情与活力的橙色为主色调，引入红砖、原木、古铜等元素，整体风格明亮活泼，给顾客营造舒适的环境体验。

　　与传统正餐或是街边店不同，湘辣辣走的是轻正餐模式，即“正餐的体验，快餐的效率，大众的价格”。其门店选址主要在一线城市的A类商场，这也是年轻消费群体、都市白领聚集的地方。

　　时尚潮流是品牌“软实力”，产品才是品牌“硬实力”。湘菜能在全国市场广受好评，重要的一点在于锅气现炒。湘辣辣在坚守现炒的基础上，对产品进行了创新。

　　在招牌产品打造上，湘辣辣并没有拘泥于传统湘菜小炒的做法，而是融入了潮汕火锅牛肉分部位的做法。根据牛肉“吊龙”“嫩肉”“五花趾”这3个不同口感的部位延伸出了3道招牌菜。

　　以现点现炒为特色，并且对肉的尺寸、现炒的时间都严格把控。比如，根据不同部位的牛肉采用不同刀法，保证牛肉的最佳口感。鲜切的肉更，也更有满足感，同时大火爆炒30秒出锅，成品鲜香滑嫩。

　　在食材把控上，湘辣辣也十分讲究。招牌分部位现炒黄牛肉选用中国优质良种黄牛，每天清晨屠宰，专车配送，每天午晚两次新鲜到店，且绝不隔夜。湘辣辣还将牛肉工坊搬进了门店，展示其产品的品质。

　　此外，湘辣辣的甲鱼、牛蛙，鱼等食材，也都是每日新鲜配送，并在厨房内设置了专门的养殖区，顾客点单后新鲜现杀。

　　更重要的是，在保证精致环境、高品质产品的同时，湘辣辣做到了80-120元的客单价。与商场中一众休闲正餐相比，湘辣辣显然具有更高的质价比。

　　红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。从市场规模增速上看，近年湘菜的发展速度较快，增速整体高于中式正餐。

　　不难看出，眼下湘菜赛道发展势头正盛。有业内人士预言，湘菜仍将继续高速发展，未来3-5年将是湘菜品类爆发的关键时期。

　　在市场热浪下，湘菜的品牌化趋势明显。不过，随着越来越多的玩家涌入，湘菜也不可避免地出现产品同质化问题，部分实力强劲的湘菜品牌正在探索差异化的道路。

　　目前，湘菜赛道正在不断细分化。诸如湘辣辣、费大厨、炊烟、兰湘子、农耕记等，通过挖掘不同湘菜流派、以不同烹饪方式来打造特色产品，树立品牌认知，领跑市场。

　　湘辣辣创始人易志勇就表示，湘辣辣会不断精进产品。“未来在发展过程中，湘辣辣会立足品牌基因，做自己擅长的事情。我们要把招牌产品现炒黄牛肉做到极致，再搭配湘式小炒做产品进一步升级和微创新。”

　　上游供应链也越来越成为各大品牌的布局重点。完善的供应链体系是品牌持续扩张的基础，一批湘菜品牌正在通过自建食材基地、与食材原产地建立合作来保证食材供应的质量和稳定性。尤其是像湘辣辣一样坚持现炒的品牌，供应链就是快速扩张的底气。

　　目前，湘辣辣采用的是统一的物流仓储采购体系，确保全国各地的门店都能使用相同品质的食材。接下来，湘辣辣会继续寻找优质的供应商合作，维持门店出品稳定和品质。

　　易志勇表示，“要靠团队打天下”。目前湘辣辣和新东方烹饪学校有着深度合作，每年都会输送一批好苗子到门店，再由门店老师傅进行“老带新”的教学。

　　上海、北京开出首店只是全国化战略的第一步。接下来，湘辣辣将聚焦北上广深一线城市，增加华南、华北、华东区域的门店覆盖率。据了解，湘辣辣计划2024年直营门店达到100家以上。